Pollo a la andaluza

Hoy vamos a cocinar una receta tradicional de pollo. El pollo a la andaluza tiene distintas formas de cocinarse. Yo os dejo la que siempre he hecho en casa.

Es un plato perfecto para el almuerzo, sencillo y sabroso, una de esas recetas que gustará a todos.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg de pollo
• 2 o 3 dientes de ajos
• Una cebolla mediana
• Una cucharada sopera de almendras
• Pimentón
• Cominos
• Perejil
• 1 huevo
• Vino para cocinar
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta

Vídeo receta de Pollo a la andaluza

Cómo hacer Pollo a la andaluza paso a paso

En primer lugar, ponemos el pollo troceado (puedes usar la parte del pollo que más te guste) en un plato, lo limpiamos bien de grasa y salpimentamos.

Mientras que vamos preparando el pollo, ponemos un huevo a hervir: lo pones en una olla cubierto de agua y cuando rompa a hervir lo tendremos 8 minutos.

Apartamos y quitamos el agua caliente y dejamos el huevo enfriar.

A continuación, pelamos los dientes de ajos y los cortamos en dos mitades.

Ahora ponemos una cazuela o sartén al fuego, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva (cubrir el fondo de la cazuela) y cuando esté caliente añadimos los ajos.

A continuación, doramos los ajos y cuando estén cogiendo color, lo sacamos y lo ponemos en un mortero.

Ahora, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, echamos el pollo que tenemos salpimentado y subimos el fuego.

Luego lo doramos dando vueltas de vez en cuando unos minutos, hasta que vemos que el pollo va cogiendo color; entonces lo sacamos en un plato y reservamos.

Luego, en el mismo aceite añadimos la cebolla picada fina y rehogamos a fuego medio unos 4 ó 5 minutos.

Cuando veamos que la cebolla coge color, añadimos una cucharadita de pimentón. Damos unas vueltas y seguidamente le añadimos el pollo que tenemos reservado.

A continuación echamos una copa de vino y dejamos hervir 4 minutos y añadimos caldo de pollo (500 ml) o agua.

Si vas a usar agua en vez de caldo, añade un poquito de sal al guiso.

Cómo hacer el majado para el guiso

Después, echamos una cucharada de almendras al mortero donde tenemos los ajos, unos granos de cominos y majamos todo bien. Añadimos un chorrito de caldo de pollo o agua, removemos bien y añadimos a la cazuela.

Luego, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego medio alto unos 30 ó 35 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ponemos la yema del huevo que hemos cocido en un bol. Con la ayuda de un tenedor aplastamos, añadimos una cucharada de perejil fresco picado, un chorrito de caldo o agua y mezclamos. Esta mezcla la vertemos en la olla cuando esté lista.

Finalmente, añadimos al pollo y dejamos sin tapar hasta que el caldo consume algo más de la mitad y nos queda una salsa de textura cremosa.

A la hora de servirlo le puedes picar la clara del huevo que tenemos cocido por encima, y ¡¡listo para comer!!

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