Solomillo curado en casa: una forma sencilla de transformar una pieza tierna en un bocado intenso. Solo necesitamos sal, tiempo y un poco de paciencia para obtener un resultado digno de charcutería artesanal.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 8-10 personas
- 1 solomillo de cerdo (600-700 gr)
- 300 gr de sal gruesa
- 200 gr de azúcar
- Especias: romero, tomillo, orégano, pimienta molida, pimentón dulce y/o picante…
Cómo hacer solomillo curado en casa paso a paso
1. Empieza preparando una mezcla de sal gruesa y azúcar. En un recipiente, pon una capa de esta mezcla en la base, coloca encima el solomillo de cerdo limpio de grasa y cubre bien con el resto.
2. Reposar. Tapa el recipiente y llévalo a la nevera durante 24 horas. Al día siguiente, saca el solomillo y lávalo bajo el grifo.
3. Limpiar y secar. El paso más importante: sécalo muy bien con papel de cocina, hasta que no quede nada de humedad.
4. Preparar especias. Prepara una mezcla de especias con orégano, tomillo, romero, pimienta, pimentón dulce y un toque de pimentón picante.
Cubre el solomillo con las especias por todas partes y envuélvelo con papel de cocina y una venda o gasa bien ajustada.
5. Macerar la carne en la nevera. Coloca la carne sobre una rejilla y guárdala en la nevera durante unos 15-20 días aproximadamente. Lo ideal es ir tocándolo cada día. Si ves que está duro estaría listo para consumir. Si lo dejas demasiado tiempo quedará muy duro y será difícil de comer.
6. Cortar y servir. Pasado este tiempo, quita la venda, corta en lonchas finas y…
¡Listo! A disfrutar sin culpas.
Consejos para esta receta
- Dale la vuelta a la carne de vez en cuando mientras repose en la nevera para que se cure de forma uniforme.
