Las Carmelitas de Jerez son un postre típico de esta localidad. Te recomiendo que los prepares en casa y te olvides de la bollería industrial! Con estos dulces triunfarás seguro. En mi casa causó sensación.

Ingredientes

Para la masa de los bollitos:

• 250 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• 20 gr. de levadura fresca
• 5 gr. de sal
• 350 gr. de harina
• 1 huevo para pintar
• Azúcar glass

Para la crema del relleno:

• 200 ml. de agua
• 80 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• Una cucharadita de azúcar vainillado o Media cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de colorante alimentario

Vídeo receta de Carmelitas de Jerez

Cómo hacer Carmelitas de Jerez paso a paso

Preparación de los bollitos

1. En primer lugar, disolvemos la levadura en 50 ml. de leche.
2. A continuación, en un bol aparte ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. Mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales.
3. Cuando vemos que están bien integrados los ingredientes, le añadimos el resto de la leche, la harina y la levadura que tenemos disuelta.
4. Luego, mezclamos bien con las varillas y empezamos a amasar. Trabajaremos la masa al menos 8 o 10 minutos.
5. Ahora, dejamos reposar la masa en un bol un poco enharinado hasta que veamos que ha doblado su volumen. Al menos una hora. Debes dejarla reposar a temperatura ambiente. Es preferible que lo dejes en un lugar cálido pero no con calor en exceso. Tapamos el bol con un papel film o con un paño de cocina limpio.
6. Una vez haya crecido la masa, vamos a hacer porciones de unos 40 o 50 gramos. Damos forma a cada porción (como puedes ver en el vídeo) y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Ahí los dejaremos de nuevo reposar hasta que vuelvan a doblar su volumen. Yo suelo hacer primero unos plegados hacia dentro a la masa y luego la redondeo con cuidado con la mano y la alargo un poco.
7. Luego, pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante 10 o 12 minutos.
8. Finalmente, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Receta para la crema de las Carmelitas

1. En primer lugar, ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la esencia de vainilla, la harina y una pizca de colorante.
2. Ahora lo ponemos a fuego bajo y removemos hasta que la crema esté espesa.
3. Finalmente rellenamos las carmelitas jerezanas y le espolvoreamos azúcar glass.

Consejos para esta receta

• Este relleno es el tradicional de las carmelitas jerezanas, pero si quieres puedes rellenarlas con cualquier crema que te guste. Con la crema pastelera también están deliciosas.

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