Las Carmelitas de Jerez son un postre típico de esta localidad. Te recomiendo que los prepares en casa y te olvides de la bollería industrial! Con estos dulces triunfarás seguro. En mi casa causó sensación.

Ingredientes

Para la masa de los bollitos

• 250 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• 20 gr. de levadura fresca
• 5 gr. de sal
• 350 gr. de harina
• 1 huevo para pintar
• Azúcar glass

Para la crema del relleno

• 200 ml. de agua
• 80 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• Una cucharadita de azúcar vainillado o Media cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de colorante alimentario

Aquí puedes VER VÍDEO DE CARMELITAS:

Receta para elaborar los bollitos

1. En primer lugar, disolvemos la levadura en 50 ml. de leche.

2. A continuación, en un bol aparte ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. Mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales.

Cuando vemos que están bien integrados los ingredientes, le añadimos el resto de la leche, la harina y la levadura que tenemos disuelta.

3. Luego, mezclamos bien con las varillas y empezamos a amasar. Trabajaremos la masa al menos 8 o 10 minutos.

4. Ahora, dejamos reposar la masa en un bol un poco enharinado hasta que veamos que ha doblado su volumen. Al menos una hora. Debes dejarla reposar a temperatura ambiente. Es preferible que lo dejes en un lugar cálido pero no con calor en exceso.

Tapamos el bol con un papel film o con un paño de cocina limpio.

5. Una vez haya crecido la masa, vamos a hacer porciones de unos 40 o 50 gramos.

6. Damos forma a cada porción (como puedes ver en el vídeo) y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Ahí los dejaremos de nuevo reposar hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Yo suelo hacer primero unos plegados hacia dentro a la masa y luego la redondeo con cuidado con la mano y la alargo un poco.

7. Luego, pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante 10 o 12 minutos.

8. Finalmente, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Receta para la crema de las Carmelitas

9. En primer lugar, ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la esencia de vainilla, la harina y una pizca de colorante.

10. Ahora lo ponemos a fuego bajo y removemos hasta que la crema esté espesa.

Finalmente rellenamos las carmelitas jerezanas y le espolvoreamos azúcar glass.

Este relleno es el tradicional de las carmelitas jerezanas, pero si quieres puedes rellenarlas con cualquier crema que te guste. Con la crema pastelera también están deliciosas. HAZ CLICK AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA CREMA PASTELERA

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