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fideua con gambas y langostinos

Una receta sencilla y tradicional es esta fideuá con gambas y chipirones. Hay muchas maneras de hacerla pero yo te dejo una forma fácil y muy rica.

Ingredientes para la fideuá con gambas y chipirones (para 4 personas)

  • Media cebolleta mediana
  • 3 o 4 dientes de Ajo
  • Fideos tipo fideuá (2 puñados por persona)
  • 1 Tomate
  • Una copa de Vino de Jerez
  • Aceite de Oliva
  • 250 gr. de Gambas
  • 250 gr. Chipirones
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal

Cómo se hace la Fideuá con gambas y chipirones

1. Primer paso:

Picamos una cebolla y 3 dientes de ajo bien picaditos. Pelamos 1 tomate y lo cortamos a dados.

Ahora vamos a preparar un caldo con las gambas. 

  1. Pelamos las gambas, echando las cabezas en una cacerola y reservándolas para el final de la elaboración del plato.
  2. Añade a la cacerola un poco de la cebolla que teníamos picada y un chorrito de aceite de oliva. Lo ponemos al fuego, dándole unas vueltas, apretándo las cabezas para que suelten todo su sabor.
  3. Le agregamos un vaso y medio de agua. Ponlo a hervir a fuego medio (vitro 6) mientras vamos cocinando el sofrito para la fideuá. Lo apartaremos después de unos 15 minutos de cocción.
  4. Colamos el caldo y reservamos.

caldo de las gambas

2. Segundo paso:

En una sartén o paellera añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Rehogamos todo y cuando la cebolla se nos va poniendo transparente, añadimos el tomate a dados. Sofreímos durante al menos 10 o 15 minutos. Añade sal y pimienta.

A continuación echamos las patitas de los chipirones troceados en aros, las patitas de éstos y una cucharadita de pimentón. Damos unas vueltas y añadimos media copa de vino de Jerez, Amontillado he usado.

agregar los chipirones y el tomate

Dejamos evaporar el vino y agregamos medio vaso de agua y medio vaso del  caldo que teníamos reservado.

Mientras esto se cuece, en una sartén antiaderente, sin nada de aceite vamos a tostar los fideos (2 puñados por persona). Manténlos en la sartén hasta que adquieran un color dorado oscuro.

Los añadimos a la sartén del sofrito (ten cuidado que puede soltar vapor y te puedes quemar. Hazlo con cuidado).

Fideuá con gambas y chipirones receta

Removemos los fideos y añadimos 2 vasos del caldo de las gambas y una pizca de sal. Lo dejamos cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que la fideuá se queda seca.

echar-gambas-al-sofrito-y-al-arroz

Finalmente, dos o tres minutos antes de apartarla, agregamos las gambas peladas y ya está. Si las añades al final quedan más jugosas que si las echas al principio. Te pueden quedar un poco secas.

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