fideua con gambas y langostinos

Una receta sencilla y tradicional es esta fideuá con gambas y chipirones. Hay muchas maneras de hacerla pero yo te dejo una forma fácil y muy rica.

Ingredientes para la fideuá con gambas y chipirones (para 4 personas)

  • 400 gr de fideos número 4
  • Una cebolla pequeña
  • 3 o 4 dientes de Ajo
  • 2 Tomates
  • Un chorrito de brandy o coñac
  • Aceite de Oliva
  • 250 gr. de Gambas
  • 250 gr. Chipirones o calamares
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1.500 ml de agua

Video Receta de Fideuá con gambas y chipirones:

Cómo se hace la Fideuá con gambas y chipirones

1. Primer paso:

Picamos una cebolla y 3 dientes de ajo bien picaditos. Pelamos 1 tomate y lo cortamos a dados.

Ahora vamos a preparar un caldo con las gambas. 

  1. Pelamos las gambas, echando las cabezas en una cacerola y reservándolas para el final de la elaboración del plato.
  2. Le agregamos un chorrito de coñac o brandy y dejamos evaporar. Añadimos el agua y dejamos hervir durante unos 20 minutos a fuego medio.
  3. Colamos el caldo y reservamos.

caldo de las gambas

2. Segundo paso:

En una sartén o paellera añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Rehogamos todo y cuando la cebolla se nos va poniendo transparente, añadimos el tomate a dados. Sofreímos durante al menos 10 o 15 minutos. Añade sal y pimienta.

A continuación echamos los chipirones troceados en aros, las patitas de éstos y cuando los chipirones estén cambiando de color, añadimos una cucharadita de pimentón. Damos unas vueltas y le añadimos un poco del caldo que hemos preparado con las cabezas de las gambas.

agregar los chipirones y el tomate

Dejamos cocinar a fuego medio.

Mientras esto se cuece, en una sartén antiadherente, sin nada de aceite vamos a tostar los fideos (100 gr por persona). Manténlos en la sartén hasta que adquieran un color tostado.

Los añadimos a la sartén del sofrito (ten cuidado que puede soltar vapor y te puedes quemar. Hazlo con cuidado).

Removemos los fideos y añadimos 2 vasos del caldo de las gambas y una pizca de sal. Lo dejamos cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que la fideuá se queda seca.

Finalmente, dos o tres minutos antes de apartarla, agregamos las gambas peladas y ya está. Si las añades al final quedan más jugosas que si las echas al principio. Te pueden quedar un poco secas.

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