Fideuá con gambas y chipirones

Una receta sencilla y tradicional es esta fideuá con gambas y chipirones. Hay muchas maneras de hacerla pero yo te dejo una forma fácil y muy rica.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr de fideos número 4
• Una cebolla pequeña
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 Tomates
• Un chorrito de brandy o coñac
• Aceite de oliva
• 250 gr. de gambas
• 250 gr. chipirones o calamares
• Pimentón
• Pimienta
• Sal
• 1.500 ml de agua

Vídeo receta paso a paso

Cómo se hace la fideuá con gambas y chipirones

1. Preparar los ingredientes. Picamos una cebolla y 3 dientes de ajo bien picaditos. Pelamos 1 tomate y lo cortamos a dados.

2. Preparar el caldo. Pelamos las gambas, echando las cabezas en una cacerola y reservándolas para el final de la elaboración del plato. Le agregamos un chorrito de coñac o brandy y dejamos evaporar. Añadimos el agua y dejamos hervir durante unos 20 minutos a fuego medio. Después, colamos el caldo y reservamos.

Paso a paso para preparar el arroz

3. Cocinar la verdura. En una sartén o paellera añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Rehogamos todo y cuando la cebolla se nos va poniendo transparente, añadimos el tomate a dados. Sofreímos durante al menos 10 o 15 minutos. Añade sal y pimienta.

4. Cocinar los chipirones. Echamos los chipirones troceados en aros junto con las patitas de éstos y cuando los chipirones estén cambiando de color, añadimos una cucharadita de pimentón. Damos unas vueltas y le añadimos un poco del caldo que hemos preparado con las cabezas de las gambas. Cocinar a fuego medio.

5. Tostar los fideos. Mientras esto se cuece, en una sartén antiadherente, sin nada de aceite vamos a tostar los fideos (100 gr por persona). Manténlos en la sartén hasta que adquieran un color tostado. Después, los añadimos a la sartén del sofrito

6. Agregar caldo. Removemos los fideos y añadimos 2 vasos del caldo de las gambas y una pizca de sal. Cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que la fideuá se quedue seca.

7. Añadir las gambas. Finalmente, dos o tres minutos antes de apartarla, agregamos las gambas peladas y ya está.

Consejos para esta receta

• Si añades las gambas al final quedan más jugosas que si las echas al principio porque pueden quedar un poco secas.
• Lo ideal es usar 100 gramos de fideos por persona más o menos.
• Ten cuidado cuando pases a la olla los fideos tostados porque pueden soltar vapor y te puedes quemar. Hazlo con cuidado.
• También puedes preparar una fideua con gambas congeladas, o con gambas y calamares, mejillones, sepia, feidua con gambas y almejas…esta receta ofrece muchas opciones. Siéntete libre de usar los productos que más te gusten.

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