Con unas cuantas peras y una masa quebrada podrás preparar esta tarta tatín de peras tan particular como deliciosa. Muy sencilla y rápida de preparar. ¿Con qué fruta la harías tú?
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
- 5 peras conferencia
- 100 gr azúcar
- 100 gr mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 masa quebrada
Vídeo receta de Tarta tatín de peras
Cómo hacer Tarta tatín de peras
1. Preparar las peras. Pelar y cortar a la mitad (a lo largo) las peras tipo conferencia. Descorazonar y quitar las semillas del centro.
2. Derretir la mantequilla con el azúcar. En una sartén (apta para horno) agregar la mantequilla y calentar a fuego medio hasta derretir por completo. Incorporar el azúcar y remover hasta mezclar.
Cocinar la mantequilla con el azúcar hasta que tome un color tostado a caramelo, como unos 10 minutos a fuego medio bajo aproximadamente, sin dejar de remover.
3. Caramelizar las peras con el azúcar. Incorporar las peras en forma de flor, alrededor de la sartén, con el hueco de las semillas hacia arriba. En el centro colocar un trozo de pera. En mi sartén he colocado 9 medias peras y un trozo más en el centro.
Cocinar las peras en el azúcar durante unos 10-12 minutos o hasta que veas que empiezan a caramelizar por debajo.
Apartar del fuego y espolvorear las peras con canela molida.
4. Cubrir la masa quebrada. Colocar una masa quebrada (brisa) cubriendo las peras y meter los bordes hacia dentro (entre la sartén y las peras).
5. Hornear la tarta. Cocinar la tarta tatín en el horno a 200 Cº (400 Fº) en el tercio superior o en la parte más arriba del horno durante unos 20-25 minutos o hasta que veas que la masa quebrada se ha dorado.
Sacar, dejar templar o enfriar del todo y le damos la vuelta sobre un plato para servirla.
¡A devorar sin remordimientos!
Consejos para esta tarta tatín de peras
- Puedes usar azúcar blanca o azúcar moreno. Con el azúcar moreno el caramelo tomará un color más tostado y oscuro.
- Para preparar esta tarta, usé una sartén que es compatible tanto con la vitrocerámica como con el horno. En caso de no disponer de una sartén similar, puedes caramelizar las peras en una sartén convencional y luego transferirlas a un molde adecuado para horno. De esta manera, podrás completar la receta sin problemas.
- Primero he hecho una prueba en la sartén para ver cuántas peras caben. Te recomiendo que hagas lo mismo para comprobar cuántas peras puedes colocar en tu sartén ya que no todas tienen el mismo tamaño.
- He usado una masa de brisa ya comprada, pero puedes complicarte un poco más y hacerla tú mismo en casa.
- Lo ideal es consumir la tarta en el mismo día en que se prepara o como mucho en un par de días después, ya que la masa se pondrá blanda por el caramelo y no quedará tan crujiente como recién salida del horno. A mi me gusta que la masa esté crujiente, más que blanda. Pero esto a gustos.
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