Si eres un amante de la pizza, seguro que has pensado en alguna ocasión en hacerla en casa. Y aunque la idea puede parecer intimidante, la verdad es que hacer una masa de pizza casera es más fácil de lo que parece.
Tabla de contenidos de esta receta
En este post te explicaremos cómo hacer una masa de pizza perfecta, desde los ingredientes que necesitas hasta el paso a paso para lograr una masa suave y deliciosa. Verás algunos consejos útiles para que puedas personalizar tu pizza a tu gusto.
Así que, si estás listo para empezar a hacer tu propia pizza casera, sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber para hacer una masa de pizza casera perfecta.
¿Qué tipo de harina se usa para hacer la masa de pizza?
La harina perfecta para esta elaboración es la harina de fuerza o harina de pan ya que contiene un alto nivel de proteína que produce gluten, lo que ayuda a la masa a estirarse y a mantenerse en forma.
Si te resulta difícil encontrar la harina de fuerza puedes sustituirla por harina de trigo de todo uso como una buena alternativa. Contiene menos proteína que la harina de pan pero aún así es adecuada para hacer una buena masa de pizza.
La harina de fuerza, en otros países, también es conocida como harina 0.
Otra opción es hacer la masa de pizza con harina integral. Si quieres ver la receta de masa de pizza casera integral, haz clic aquí.
¿Qué tipo de levadura se usa para la elaboración de la pizza?
Existen diferentes tipos de levadura para preparar la masa de pizza casera. Las dos opciones que suelo usar yo, y también más populares, son la levadura fresca de panadero o la levadura seca para pan.
La levadura fresca es una levadura húmeda que se debe mantener en la nevera para una perfecta conservación. Además tiene una vida corta. Para usarla, se debe disolver en agua tibia antes de añadirla a la mezcla de la masa. La levadura fresca es una buena opción si quieres un sabor más intenso y una masa con más cuerpo.
La levadura seca es una levadura en polvo y granulada que se debe activar en agua tibia antes de agregarla a la mezcla de la masa. Esta levadura se puede almacenar a temperatura ambiente y tiene una vida útil más larga que la levadura fresca. Es una buena opción si quieres una masa de pizza más ligera y aireada.
Receta de masa de pizza casera paso a paso
INGREDIENTES (para 1 pizza grande o 2 pequeñas)
- 400 g de harina de fuerza
- 260 g de agua tibia
- 60 g de aceite de oliva
- 20 g de levadura fresca de panadero (o 10 g de levadura seca)
- 1 pizca de sal
Cómo hacer la receta de la masa de pizza casera paso a paso
1. Disolver la levadura. Prepara un recipiente amplio con agua tibia. Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente ni demasiado fría, ya que necesitamos disolver la levadura en ella.
Agrega la levadura fresca desmenuzada o la levadura seca de panadero (recuerda que la cantidad de levadura seca es tres veces menor que la de levadura fresca). Remueve con una cuchara hasta que la levadura se haya disuelto completamente. Deja reposar durante 5 minutos para que la levadura se active.
2. Mezclar la harina con el resto de ingredientes. En un bol limpio, añade la harina de fuerza y la sal. Incorpora el agua con la levadura y añade el aceite de oliva.
3. Amasar. Mezcla bien todos los ingredientes y amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si se pega demasiado, engrasa ligeramente las manos (evita añadir más harina). También puedes dejarla reposar 5 minutos y después continuar amasando.
¿Cuánto tiempo necesita reposar la masa de pizza casera?
4. Reposar y fermentar. Forma una bola, úntala ligeramente con aceite de oliva para evitar que se reseque y cúbrela con un bol o un paño limpio. Deja reposar entre 1 y 2 horas, hasta que doble su tamaño.
El tiempo dependerá de la temperatura ambiente: cuanto más calor, más rápida será la fermentación.
5. Desgasifica la masa suavemente con las manos. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y estírala con los dedos hasta darle la forma deseada (habitualmente redonda).
Cubre de nuevo con un paño limpio y deja reposar otros 30–40 minutos.
¿Cómo se hornea la masa de pizza?
6. Agrega los ingredientes a tu pizza. Después de haber preparado la masa con tus ingredientes favoritos, es hora de precalentar el horno a una temperatura muy alta, con la bandeja ya dentro y ubicada en la posición más baja.
7. Hornea tu masa. Precalienta el horno a 200–220 ºC mientras añades los ingredientes al gusto. Hornea durante 10–15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Saca del horno, corta y…
¡A devorar sin arrepentimientos!
* Si no tienes horno, puedes preparar la pizza en sartén o en freidora de aire.
Es importante recordar que el tiempo de horneado puede variar según el tipo de horno y los ingredientes que hayas agregado a la pizza, así que es recomendable estar atento y revisar regularmente la cocción de la pizza.
VIDEO RECETA de Masa pizza casera
https://youtu.be/DJ_XOYNaBRM?si=ykj488nv-kBx6JMO
Consejos para esta receta
- Para un sabor más intenso, deja fermentar la masa en la nevera toda la noche.
- Si usas levadura seca, puedes mezclarla directamente con la harina.
- Para una base más crujiente, precalienta la bandeja del horno antes de colocar la masa. La segunda fermentación no la hagas sobre la bandeja del horno para poder precalentar esta antes del cocinado.
- Si ves que la masa queda muy granulada y cuarteada es porque le falta agua o un poco más de aceite. Añade hasta que quede una masa homogénea.
- O en su lugar, si ves que la masa queda demasiado pegajosa y líquida, agrega harina poco a poco hasta que quede una masa consistente y que no se pegue a las manos.
- Si tienes un robot de cocina podrás ahorrarte el paso de amasar con las manos ya que el robot lo hará por ti. Aquí te dejo la receta de masa de pizza casera en Monsieur Cuisine que es un robot de cocina muy parecido a la Thermomix.
- Es importante que el lugar donde dejemos reposar la masa esté libre de corrientes de aire y mantenga una temperatura constante de entre 18 y 23 grados ºC (68 grados ºF). Personalmente, prefiero dejarla dentro del horno cerrado y apagado para que fermente.
- El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente. Si estamos en un lugar cálido, la masa levará más rápidamente que si estamos en un lugar frío, lo que ralentizará el proceso.
- Si necesitamos acelerar el proceso de fermentación en un lugar frío, podemos precalentar el horno a unos 50 o 60 grados ºC (120 grados ºF) y dejar la masa en su interior. Algunos hornos tienen una función de levado que puede ser muy útil para este propósito. ¡Así que no dudes en usarlo si lo tienes disponible!
- * Otra opción es usar la olla GM para llevar a cabo el proceso de fermentación. Aquí puedes ver la receta de masa de pizza en olla GM paso a paso.
¿Qué pasa si no se deja reposar la masa de pizza?
Dejar reposar la masa de pizza es un paso importante en la elaboración de la pizza casera, ya que permite que la masa se relaje y que los ingredientes se mezclen y desarrollen sabores. Si no se deja reposar la masa de pizza, pueden ocurrir varios problemas:
- La masa no quedará manejable y será muy difícil de estirar y dar forma.
- Puede que quede una masa sin sabor.
- La pizza puede ser difícil de diferir. La fermentación ayudará a que la masa sea más fácil de digerir.
Es importante dejar reposar la masa de pizza para lograr una pizza casera deliciosa y fácil de digerir.
¿Cuánto tiempo dura la masa de pizza?
La masa de pizza casera puede durar varios días en la nevera si se guarda correctamente.
- Después de haberla dejado reposar, la puedes dividir en porciones individuales, envolverlas en papel transparente y guardarlas en el refrigerador. La masa se puede conservar así durante 2 a 3 días.
- Si necesitas guardar la masa por más tiempo, la puedes congelar. Envuelve la masa en papel film y colócala en una bolsa para congelador antes de colocarla en el congelador. La masa se puede conservar en el congelador por hasta 3 meses.
Para usar la masa después de haberla refrigerado o congelado, saca la porción de masa del refrigerador o congelador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de usarla. De esta manera, la masa se volverá más manejable y será más fácil de trabajar.
Foto receta paso a paso
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Y ahora cuéntame tú: ¿Qué ingredientes lleva tu pizza favorita? Escríbelo abajo en comentarios. Me encantará conocer tus gustos.
¡Ciao pescao!
Un comentario
mi favorita: atún, pimiento morrón y roquefort! y con muchísimo queso ❤️ Estas masas salen súper buenas!