Si eres un amante de la pizza, seguro que has pensado en alguna ocasión en hacerla en casa. Y aunque la idea puede parecer intimidante, la verdad es que hacer una masa de pizza casera es más fácil de lo que parece.
En este post te explicaremos cómo hacer una masa de pizza perfecta, desde los ingredientes que necesitas hasta el paso a paso para lograr una masa suave y deliciosa. Verás algunos consejos útiles para que puedas personalizar tu pizza a tu gusto.
Así que, si estás listo para empezar a hacer tu propia pizza casera, sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber para hacer una masa de pizza casera perfecta.
VIDEO RECETA
¿Qué tipo de harina se usa para hacer la masa de pizza?
La harina perfecta para esta elaboración es la harina de fuerza o harina de pan ya que contiene un alto nivel de proteína que produce gluten, lo que ayuda a la masa a estirarse y a mantenerse en forma.
Si te resulta difícil encontrar la harina de fuerza puedes sustituirla por harina de trigo de todo uso como una buena alternativa. Contiene menos proteína que la harina de pan pero aún así es adecuada para hacer una buena masa de pizza.
La harina de fuerza, en otros países, también es conocida como harina 0.
Otra opción es hacer la masa de pizza con harina integral. Si quieres ver la receta de masa de pizza casera integral, haz clic aquí.
¿Qué tipo de levadura se usa para la elaboración de la pizza?
Existen diferentes tipos de levadura para preparar la masa de pizza casera. Las dos opciones que suelo usar yo, y también más populares, son la levadura fresca de panadero o la levadura seca para pan.
La levadura fresca es una levadura húmeda que se debe mantener en la nevera para una perfecta conservación. Además tiene una vida corta. Para usarla, se debe disolver en agua tibia antes de añadirla a la mezcla de la masa. La levadura fresca es una buena opción si quieres un sabor más intenso y una masa con más cuerpo.
La levadura seca es una levadura en polvo y granulada que se debe activar en agua tibia antes de agregarla a la mezcla de la masa. Esta levadura se puede almacenar a temperatura ambiente y tiene una vida útil más larga que la levadura fresca. Es una buena opción si quieres una masa de pizza más ligera y aireada.
Receta de masa de pizza casera paso a paso
INGREDIENTES (Para 1 pizza):
- 200 gr. Harina de Fuerza
- 100 gr. Agua Tibia
- 30 gr. Aceite de Oliva
- 10 gr. Levadura fresca (4-5 gramos de levadura seca para panes)
- Pizca de Sal
Para 2 Pizzas:
- 400 gr. Harina de Fuerza
- 180 gr. Agua Tibia
- 50 gr. Aceite de Oliva
- 20 gr. Levadura fresca (8 gr. Levadura Seca de Panadería)
- 1 Cucharadita de Sal
Para 4 Pizzas:
- 800 gr. Harina de Fuerza
- 360 gr. Agua Tibia
- 100 gr. Aceite de Oliva
- 40 gr. Levadura fresca (16 gr. Levadura Seca de Panadería)
- 2-3 Cucharadita de Sal
1. En primer lugar, prepara un recipiente amplio con agua tibia. Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente ni demasiado fría, ya que necesitamos disolver la levadura en ella.
2. Agrega la levadura fresca desmenuzada o la levadura seca de panadero (recuerda que la cantidad de levadura seca es tres veces menor que la de levadura fresca). Remueve con una cuchara hasta que la levadura se haya disuelto completamente.
3. Añade la harina de fuerza, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien con el resto de ingredientes hasta que la masa quede homogénea.
4. Amasa la masa durante 8 a 10 minutos sobre la encimera de la cocina, hasta que los ingredientes estén bien integrados y la masa sea fácil de manejar pero no pegajosa.
Consejos:
* Si ves que la masa queda muy granulada y cuarteada es porque le falta agua o un poco más de aceite. Añade hasta que quede una masa homogénea.
** O en su lugar, si ves que la masa queda demasiado pegajosa y líquida, agrega harina poco a poco hasta que quede una masa consistente y que no se pegue a las manos.
*** Si tienes un robot de cocina podrás ahorrarte el paso de amasar con las manos ya que el robot lo hará por ti. Aquí te dejo la receta de masa de pizza casera en Monsieur Cuisine que es un robot de cocina muy parecido a la Thermomix.
¿Cuánto tiempo necesita reposar la masa de pizza casera?
5. Una vez que hayamos amasado bien la masa, la formamos en una bola y la colocamos en un recipiente. La tapamos con un paño de cocina limpio.
6. Dejamos que repose durante aproximadamente una hora y media o dos horas, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Consejos:
* Es importante que el lugar donde dejemos reposar la masa esté libre de corrientes de aire y mantenga una temperatura constante de entre 18 y 23 grados ºC (68 grados ºF). Personalmente, prefiero dejarla dentro del horno cerrado y apagado para que fermente.
El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente. Si estamos en un lugar cálido, la masa levará más rápidamente que si estamos en un lugar frío, lo que ralentizará el proceso.
Si necesitamos acelerar el proceso de fermentación en un lugar frío, podemos precalentar el horno a unos 50 o 60 grados ºC (120 grados ºF) y dejar la masa en su interior. Algunos hornos tienen una función de levado que puede ser muy útil para este propósito. ¡Así que no dudes en usarlo si lo tienes disponible!
* Otra opción es usar la olla GM para llevar a cabo el proceso de fermentación. Aquí puedes ver la receta de masa de pizza en olla GM paso a paso.
¿Qué pasa si no se deja reposar la masa de pizza?
Dejar reposar la masa de pizza es un paso importante en la elaboración de la pizza casera, ya que permite que la masa se relaje y que los ingredientes se mezclen y desarrollen sabores. Si no se deja reposar la masa de pizza, pueden ocurrir varios problemas:
- La masa no quedará manejable y será muy difícil de estirar y dar forma.
- Puede que quede una masa sin sabor.
- La pizza puede ser difícil de diferir. La fermentación ayudará a que la masa sea más fácil de digerir.
Es importante dejar reposar la masa de pizza para lograr una pizza casera deliciosa y fácil de digerir.
¿Cuánto tiempo dura la masa de pizza?
La masa de pizza casera puede durar varios días en la nevera si se guarda correctamente.
- Después de haberla dejado reposar, la puedes dividir en porciones individuales, envolverlas en papel transparente y guardarlas en el refrigerador. La masa se puede conservar así durante 2 a 3 días.
- Si necesitas guardar la masa por más tiempo, la puedes congelar. Envuelve la masa en papel film y colócala en una bolsa para congelador antes de colocarla en el congelador. La masa se puede conservar en el congelador por hasta 3 meses.
Para usar la masa después de haberla refrigerado o congelado, saca la porción de masa del refrigerador o congelador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de usarla. De esta manera, la masa se volverá más manejable y será más fácil de trabajar.
¿Cómo se hornea la masa de pizza?
7. Después de haber preparado la masa con tus ingredientes favoritos, es hora de precalentar el horno a una temperatura muy alta, con la bandeja ya dentro y ubicada en la posición más baja.
Yo suelo hornear la pizza a unos 200 o 220 grados ºC (unos 400 o 425 grados ºF).
8. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada, coloca la pizza sobre la bandeja y hornéala con calor por arriba y por abajo durante unos 7 a 8 minutos, o incluso 10 minutos, hasta que adquiera el tono dorado que prefieras.
* Si no tienes horno, puedes preparar la pizza en sartén o en freidora de aire.
Es importante recordar que el tiempo de horneado puede variar según el tipo de horno y los ingredientes que hayas agregado a la pizza, así que es recomendable estar atento y revisar regularmente la cocción de la pizza.
Aquí te dejo algunas ideas de pizza que puedes preparar en casa si te apetece: pizza con espárragos trigueros, pizza de salmorejo, pizza de rúcula, pizza de jamón cocido y champiñones.
O si eres más atrevido y te gusta probar cosas nuevas, prueba a preparar pizza con base de coliflor, pastel de pizza con pan de molde, muffins de pizza con gambas, mini pizza con pan de molde y bacon, masa de pizza casera integral, bocaditos de pizza, o ¿por qué no?… una pizza con masa de hojaldre.
Y ahora cuéntame tú: ¿Qué ingredientes lleva tu pizza favorita? Escríbelo abajo en comentarios. Me encantará conocer tus gustos.
¡Ciao pescao!